三杯豬血糕
- 食材
- 豬血糕 2大塊
- 蒜瓣 10～12個
- 薑 1/2根
- 辣椒 1支
- 九層塔 1小把
- 麻油 30c.c.
- 調味料
- 糖 2～3小匙
- 醬油 30c.c.
- 米酒 150c.c.
日前上菜市場採購時，攤販推薦了一大片45元的平民食材，米血糕，順道推薦用來做三杯料理。正好想著天氣變涼，的確適合三杯一下，去寒補身，下飯也香。
制式的做法，米血要先炸過或者煎過，能產生外酥內軟的口感。不過，一是小孩子更愛軟糯口感，二是米血炸過會變黑、不美觀，三是起油鍋嫌麻煩，因此就著家常料理可以自由調整需求，直接下鍋。
蒜頭去頭尾，辣椒、薑切片，米血分切成適口大小，再將調味料混勻成醬汁。
冷鍋，下麻油、蒜頭、薑片，小火慢慢炒香，顏色浸潤後下辣椒、米血，炒勻後倒入醬汁，燒滾後上蓋燜1分半，可看見微微收汁。
開蓋，九層塔下鍋，上蓋回燜幾秒逼出香氣，關火，開蓋拌勻即可起鍋。
起鍋盛盤，果然顏色誘人不焦黑，香氣濃郁撲鼻，三杯醬汁巧妙入味，口感軟Q老少咸宜，米血也不一定只適合烤肉、火鍋、關東煮。
關於達人
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。