糖醋魚
- 食材
- 鯰魚 一尾(可換成任何種類)
- 辣椒 1支
- 蒜末 3個量
- 洋蔥 1個
- 薑末 1/2根
- 糖醋醬
- 番茄醬 5大匙
- 蠔油(或醬油膏)1~2大匙
- 水 100c.c.
- 糖 2大匙
- 鹽 適量
- 太白粉水 少許
中式餐館一定吃得到糖醋魚,在家製作倒也不難。不拘用什麼魚都好,糖醋的酸甜滋味,可以去除所有腥味,在醬汁溫柔包裹汁下,讓魚肉吃起來格外爽口、甜美;這份食譜還點上辣椒,多了一絲辛香,讓本以為厚重的口味下飯不膩。
糖醋魚一定要先煎炸過,再將煮好的醬汁淋上,馬上上桌,裹附醬汁,依舊外酥內軟;如果炸過再和醬汁燒燴在一起,魚肉容易過老,也吃不到皮酥口感。

鯰魚洗淨,去除內臟血水,表面切出約1cm深的格紋,幫助快速熟成、入味,接著全身表面均勻抹鹽。
餐廳的勾芡、調味較重,相對不健康,在家做糖醋魚可以先用適量鹽醃魚,下鍋煎香,最後燴在一起,吃起來就夠味,不用把醬汁調得太重。

取不沾鍋,下足量油熱鍋,全魚下鍋,半煎炸至兩面金黃酥脆,確認完全熟透(刺入魚腹無殘肉),盛起備用。

洋蔥切絲。同鍋,下蒜末、薑末、辣椒片爆香,再下洋蔥絲炒香至微微軟化、透明。

下番茄醬、蠔油炒勻,釋出醬香,再倒入100c.c.水(可酌量調整,約與鍋內食材同高,不用淹過),下適量糖、鹽調味。
視個人喜好調整酸甜度,酸度不夠可以下少許白醋,喜歡味道重一點,可以補下番茄醬和鹽,但不建議下醬油、蠔油,會使醬汁顏色變深。

醬汁煨煮至滾,確認調味OK,最後下太白粉水勾芡,煮至再滾即可關火。

將煮好的糖醋醬汁澆淋在魚身上,完成。
鯰魚便宜但是風味普通,一般的煎、炒、煮、炸很難做得好吃,藉由糖醋方式料理,美味度就完全不同,這也是糖醋的神奇魔力,雖然上餐廳不免擔心是否為了掩蓋不新鮮的漁貨,自己做就無需憂慮了。