蓮花酥
- 油皮（可做20份，每份68克）
- 中筋麵粉230克
- 糖粉30克
- 豬油85克
- 水100克
- 油酥
- 低筋麵粉113克
- 豬油56克
- 內餡
- 太白粉375克
- 糖粉180克
- 豬油38克
- 全蛋50克
- 水110克
- 銨粉8克
- 裝飾
- 特砂糖適量（沾面用）
糕點的故事
相傳蓮花酥是出自位廟裡一位尼姑，她每日早、晚誦經，天天看見觀音佛祖坐在蓮花上的神韻，動了心思，做出一道圓形的餅，並在餅皮表面劃上4刀，烤完後裂開形狀似蓮花，取名為蓮花酥。
將表皮烤出酥香的口感，內裡入口即化，甜而不膩，深受人們喜愛。流傳至今，成為老師傅們珍愛的古早味糕點。
【內餡】已過篩的太白粉中間挖空，放入糖粉、豬油拌勻，加入全蛋、水及銨粉調和後，從旁撥入麵粉拌成團，分割成每個38克。
內餡使用太白粉吃起來會入口即化，不過要注意油不能加太多，否則烘烤時餡料會溢出來。
【外皮】將油皮、油酥的材料各自拌成團，油皮麵團分割成每個22克；油酥麵團分割成每個8克，油酥包入油皮裡擀長切半後，擀圓成油酥皮。
將內餡包入外皮裡，放入烤盤，表面擦水沾上特砂糖，再劃交叉線條。
以上火180度、下火150度，烤15分鐘。
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