焦糖布丁燒 (影音)

【焦糖】在有深度的鍋裡，加入砂糖跟少許水，以中小火煮到糖完全融化，滾起後停止攪拌，完全不動鍋，等待焦糖化，變成淡淡的琥珀色。

【焦糖】轉小火，再煮幾秒鐘，待糖色再變深轉為褐色，立即關火，加一小撮鹽，把準備好的30克熱水倒入。

記得跟鍋子保持距離，焦糖加水一定會噴濺，要小心，因此建議要使用深鍋。

【焦糖】待煮好的焦糖稍微降溫後，緩緩倒入備好的器皿（可耐熱）底部，放涼，送進冰箱冷藏30分鐘。

【布丁】打發盆裡加入3顆全蛋、一顆蛋黃、蜂蜜、糖，用打蛋器打散均勻（打散就好，力度輕柔不要打發)，再慢慢且分次加入溫牛奶，與蛋糊完全混勻。

【布丁】用比較的細的篩網過濾蛋糊1～2次，完成布丁液，待用。

【蛋糕】將料理盆放在加有熱水的容器裡，隔水加熱，盆內下雞蛋、糖、蜂蜜，充份攪打，至蛋糊溫度接近34ºC（與體溫差不多）。

【蛋糕】盆子移出熱水裡，用手持攪拌機以中高速攪打蛋糊，直到顏色變淡、質地變膨鬆濃稠，改用低速攪打約2分鐘，穩定蛋糊。

【蛋糕】將低筋麵粉篩入蛋糊中，用刮刀輕柔拌勺，直到看不見乾粉。

【組合】取出冷藏凝固的焦糖杯，倒入布丁液，最上面用湯匙舀上麵糊，麵糊會飄浮在頂端。

【組合】把器皿放在略有深度的烤盤（或耐熱容器）裡，注入烤盤一半高度的滾水（水深最好要高達布丁的部分）。

烤箱預熱160ºC，烤約26～30分鐘（一次兩杯量），直到上層的蛋糕膨起，呈現漂亮的棕色，放涼就可享用。

冰過再吃也另有風味。