泰式冬陰功海鮮湯 + 芥末蝦 (影音)
- 食材 (東央共湯)
- 草蝦 12尾
- 草菇 1/2罐
- 香茅 1根
- 泰國檸檬葉 5片
- 南薑 5片
- 朝天椒 2根
- 小番茄 6顆
- 九層塔 20片
- 香菜 1大把
- 調味料 (東央共湯)
- 冬陰功醬 少許
- 高湯或水 700c.c.
- 紅油 1大匙
- 魚露 3大匙
- 檸檬汁 半顆
- 食材 (芥末蝦)
- 草蝦 3-5尾
- 麵粉 30g
- 美生菜 50g
- 鳳梨丁 100g
- 小番茄 5-6顆
- 醬汁 (芥末蝦)
- 美乃滋 200g
- 蜂蜜 20g
- 綠芥末 25g
- 白醋 5c.c.
- 檸檬汁 15c.c.
冬陰湯 Tom yum
又稱作「冬蔭功」，這是泰國傳統料理，即聞名世界的泰式酸辣湯，Tom表示湯，yum表示酸辣，食材以蝦為主角，用南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露調製湯底。
［備料］香茅切片，香菜切段，草蝦剝殼開背去腸泥，南薑切碎，聖女番茄切半，朝天椒劃刀。
起鍋熱油，放入蝦殼拌炒，加入冬陰功醬炒開後，加水煮5～8分鐘後關火。
沒有冬陰功醬，可以用豆瓣醬跟番茄醬一起拌炒。
將蝦殼濾掉，蝦湯倒回鍋中，放入南薑、草菇、蝦子、檸檬葉、香茅、辣椒、番茄、紅油、魚露滾煮。
起鍋前放入九層塔、香菜，關火擠入檸檬汁即可。
這次同步示範另一道以蝦為主角的海鮮料理，辛辣卻不嗆口的芥末蝦，更能襯托出蝦仁的蝦味喔！
芥末蝦
將美乃滋、綠芥末、蜂蜜、檸檬汁、白醋均勻混合。
蝦子沾粉下鍋油炸。
蝦子一定要沾滿粉，用地瓜粉或玉米粉都可以。
炸好的蝦子夾起濾油後，淋上芥末醬，用手或工具讓醬汁均勻包覆蝦子。
美生菜當底，鋪上鳳梨丁，放上蝦子，用小番茄裝飾即可上桌。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※