蛋炒雞肉河粉 (影音)
- 食材（1人份）
- 河粉 1綑
- 雞胸肉 1付
- 蒜瓣 3個
- 花椰菜 1朵
- 雞蛋 2個
- 調味料
- 鹽 適量
- 胡椒 適量
- 醬油 30c.c.
炒河粉是一道步驟簡單，但烹調非常快速的麵食料理，先將各式食材備好，一一快速下鍋，火侯對了，就能達成完美平衡，吃到雞肉軟嫩、蔬菜脆綠、河粉彈牙的多層次美味。
Gordon的做法不似一般口味重的炒河粉，忠於食材原味，鹹度在於醬香，香氣在於檸汁，吃起來夠味，但是非常清爽。
主食、蔬菜、蛋白質的分量各要佔1/3，達到平衡；食材盡量切細，加快熟成，以口感清脆為上。
河粉浸泡在滾水中，泡發12～15分鐘，瀝乾備用。
雞胸肉蝴蝶刀切開，接著輕輕滾壓雞肉，使之平坦，更好切成均勻的細條狀。
雞肉切得越細，烹調越快，口感越脆。
大蒜切成薄片，花椰菜撥成小朵，再斜切成條狀，如此下鍋炒口感更清脆。
炒鍋下橄欖油，熱鍋至微微冒煙，放入雞胸肉，下鹽、胡椒調味，中大火快速炒開，表面煎熟後加入大蒜，快炒使之酥脆上色。
下花椰菜翻炒，接著加入醬油，調味的同時增添色澤，炒勻上色後起鍋備用。
同鍋，稍微用紙巾擦拭，補下1大匙橄欖油，倒入打散的蛋液，快速攪拌、炒散，下適量鹽調味，接著放入河粉、步驟5全部快炒在一起，讓雞蛋幫助整體風味結合，即可盛盤享用。
示範影片
來源：Gordon Ramsay
Egg-Fried Rice Noodles with Chicken
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