小時候很愛吃阿嬤做的醬油蛋炒飯，吃起來有蛋香、醬香、蔥香，而且口感鬆軟可口，樸實卻回味無窮。不過看似簡單的料理，隱藏的技巧就越多，就讓師傅教大家炒出粒粒分明的炒飯，再也不怕炒糊！
鍋中倒油，放入蔥白，開中火爆香，聞到香味時，放入葱綠爆香，最後將煉好的「葱蒜油」濾出備用（蔥油、蔥體分開）。
白飯加入蛋黃、胡椒、鹽，用手抓拌均勻。
鍋子夠熱以後，將蔥油倒入鍋中，將步驟2倒入開始拌炒，邊用鍋鏟壓平米飯，再快速炒開，直到乾鬆不黏，米粒會在鍋中微微跳起。
此時在鍋中的另一邊加入雞蛋拌炒，蛋炒至固體狀時，即可與白飯炒在一起，如此口感更好。
加入黑胡椒調味，再下步驟1炒香的蔥白蔥綠，最後將醬油從鍋邊淋入鍋中炒勻即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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