到中式麵館或者上海餐廳，一定會吃到這道經典的冷盤小菜「四喜烤麩」，吸飽鹹甜醬汁的麵筋吃來口感有勁，當作年節菜也十分應景好看，而且吃素的人也可以吃，快來學學怎麼燴煮入味的小技巧，你也能變身大廚！
先將烤麩泡軟，再放入滾水中汆燙，去除豆腥味和油耗味，取出放涼後擰乾水分，再用手撕成不規則小塊狀。
準備一鍋油，將烤麩放入約170度油溫炸至上色。
因烤麩內部還是含水份，因此下油鍋時要小心油爆，可先將火關掉再下鍋，或改用油煎方式上色亦可。
乾木耳與乾香菇泡冷水至軟，再切成小塊狀。竹筍煮軟後去殼切小片，紅蘿蔔切片，毛豆仁洗淨。
取一支炒鍋先加入1小匙沙拉油，將紅蘿蔔、筍片、乾香菇、木耳炒香，接著加入3000c.c水、素蠔油、香油、糖、米酒、毛豆仁拌炒，再以太白粉水勾芡。
最後放入烤麩，以小火煨至烤麩入味即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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