胡椒粉、鹽巴與排骨抓醃，接著放蛋、太白粉抓勻，靜置約30分鐘待入味。
排骨可選用帶軟骨的豬小排部位，比較好咬。
熱鍋加入橄欖油，下排骨煎至外層呈現焦脆的上色狀態。
加入白糖炒至焦糖色，加入番茄醬及蠔油拌勻，接著倒入烏梅汁及脆梅，大火煮約10分鐘至收汁。
運用烏梅汁及脆梅來堆疊出不同的酸度風味，烏梅汁的量約可蓋過排骨即可。
最後再淋些白醋和油增加酸香氣和光澤，即可盛盤。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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