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紅龍果佐牛菲力

示範/莊木期、曾文燦 2016/08/26 17:15

食材
牛菲力300g
青椒1/2個
紅龍果肉150g
蔥1根
蒜頭2粒
薑片少許
紅龍果汁1大匙
調味料
XO醬1匙
蠔油1匙
黑胡椒粉少許
糖1小匙
鹽1小匙

紅龍果肉切滾刀、青椒切塊、蔥切段、蒜切片。紅龍果肉、青椒放入滾水中汆燙一下,撈起瀝乾水備用。

汆燙可去除草腥味,並加快料理速度。

牛肉入鍋中,煎至兩面金黃微焦、約七分熟時起鍋,切塊狀備用。

所有調味料和紅龍果汁拌勻備用;起鍋,放入一匙油,加入蔥蒜、薑片爆香,續加入紅龍果、青椒、牛肉塊、調味料拌勻。

大火快炒的溫度極高,因此下食材及調味料速度要快,才不會燒焦,先將所有調味料調好再一次下,可避免忙中有亂漏放,並可加快速度。

待所有食材混合均勻,稍微燜一下、略微收汁即可。

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