開中火熱鍋(可不放油),豬肉絲下鍋煎至上色再翻面煎出香氣,放香菇絲、蔥白爆香。
這個做法為少油健康版,煎豬肉絲時勿急著翻面,要煎出恰恰的感覺,才有香氣且避免腥味。
續加入紅蘿蔔片、高麗菜片稍微拌炒,倒入香菇水、胡椒粉、蠔油、醬油調味煮滾。
放入油麵、蔥綠、油蔥酥後轉小火,蓋上鍋蓋略燜蒸,最後加入辣椒段,於鍋邊繞圈淋上醋提香,起鍋前淋上香油((依個人喜好加)即完成。
燜蒸的步驟可確保食材煮熟並入味,又能避免麵體變乾。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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