因魚內臟及魚鰓是魚腥味的主要來源，一般到市場或超市購買魚貨時，魚鱗、內臟及魚鰓多都已先被去除，但容易有處理不乾淨的狀況，因此，魚貨要收進冰箱保存前，還需再次檢查，並進行清洗。
檢查魚鱗 需檢查魚鱗是否有完全被去除，吳建力表示，魚鰭及魚鰓旁的魚鱗較不容易完全清除，魚貨購回後，若有發現有未清乾淨的魚鱗，則可先在魚身上淋少許熱水，讓魚鱗緊實突出，再利用鐵湯匙，從魚鱗反方向刮下即可。
清洗魚腹與魚鰓即使已請魚販將魚內臟去除，魚腹的臟，如內魚骨旁的小血管等，都有可能沒有去除，保存前，趁著清洗魚腹的動作，可用手將魚內臟，再次檢查去除。
過節購入的魚，若要進行祭拜，都是以全魚保存，以前述兩個步驟清理過魚鱗及內臟即可。
若購入的魚為大型全魚，或是已完成拜拜儀式，魚隻還要再進行分解處理，變化出多樣化的魚肉料理，則可再進行以下的步驟：
切下魚頭：先切入魚鰓後方與魚身接合處，再將手掌的力道，朝刀背用力拍，讓刀子 將魚頭剁下。
切開魚肉：以魚背鰭為中心，將菜刀從魚頭到魚尾處切入劃開一道開口，深淺不拘。
片下魚肉片：左手朝魚腹處按下，讓切開的魚肉處呈現開口，再用菜刀輕輕從魚肉內側劃刀，直到取下魚肉片，切記菜刀在劃魚肉時，千萬不要來回以鋸的方式拉扯，易使魚肉變爛，同一方向以劃刀的方式多切幾刀即可。另一面的魚肉，以相同方法取下。
被取下不用的魚骨與魚頭，則可拿去熬成魚骨高湯，再利用哦！
魚肉切小片：側面斜切片下魚肉，即可取下面積較大的魚肉片。完成。
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