酵素即「酶」，可輔助代謝、助消化，但並非適合每個人的體質，不適應的人會有中毒或過敏產生。
正確喝：自製酵素完成後需先過濾汁液，建議一天適量的酵素約50∼100c.c.，可依個人喜好加入水溫不超過40℃的開水或冰開水稀釋，水量約200c.c.，於餐後飲用。
建議先試喝一些，若腸胃不適就不建議繼續飲用。
將事先洗淨、外皮水分自然風乾的紅龍果去皮切小塊，放入玻璃瓶中，戴手套用手將果肉捏碎。
加入碎冰糖、蜂蜜後拌勻，並以塑膠袋、橡皮筋和繩子封口置於室內陰暗處，每天攪拌一次，持續3天。
第3天加入乳酸菌種拌勻後封口，同浸泡法視天候及發酵狀況置放1～3個月。完成後過濾汁液裝瓶置於冰箱冷藏，每日稀釋即可飲用。
乳酸菌種可找有信用及檢驗合格的酵素店家購買，300g約300元。
過濾後的酵素一定要放冰箱冷藏，在一年內喝完，若置於常溫可能因持續發酵作用而爆開，沖泡稀釋後的酵素飲也可裝水壺飲用，但建議一天內喝完，勿放過隔夜。
自製酵素有浸泡、加菌種和加酵素粉三種方式，酵素粉易取得，但為非天然的原料，不建議使用，而加菌種如乳酸菌發酵的酵素，效果會比純浸泡式的更易吸收。建議以加菌種的方式自製酵素，但自製酵素有風險，要會辨識發酵過程中黴菌造成的發霉與酵母菌發酵現象的差異，發霉時上面會浮一層白色菌絲，發酵則不會，否則受污染反而損害健康，除非所有食材、器具能不碰到油和水，才能降低發霉、失敗的機率。
喝酵素對減重沒有太大幫助，重點是促進消化和養生。百分百無添加的酵素飲，因為有酒精發酵的味道，不好聞、難入口，為了迎合口味，坊間或一般自製酵素，可能會加糖或其他添加物，導致吸收過多糖分，反而不利於控制體重。
酵素雖然是蛋白質，但光喝酵素飲其實對於補充蛋白質的作用不大，建議可於飲食中多攝取如大豆等蛋白質含量更高的食物，效果更佳。
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