因牛肉煲的主要調味為蜆蚧醬，蜆蚧在廣東地區發音近似「顯貴」，有富貴顯達、福氣臨門、發財等吉祥寓意，讓牛肉煲應運成為年節特色料理，讓美饌更有年節味。
過油時，務必掌握大火加熱時間：一般料理都是先將鍋子與油一起加熱，熱至油冒煙後放入牛肉。更好的處理方法是先用布將鍋子完全擦乾，轉大火將鍋子燒熱至攝氏170至180度，隨即倒入沙拉油、牛肉，掌握以大火加熱的時間，就能做出滑口牛肉料理。
先用布將炒菜鍋完全擦乾，轉大火將鍋子燒熱，在熱鍋的同時，將常溫的沙拉油與醃肉擺放鍋旁，鍋熱後就能立刻把沙拉油、牛肉放入鍋中，約5秒即可起鍋。
先關火再淋調味料：先關火再淋上調味料與太白粉水，與食材拌勻後才開火拌炒的方式，較適合家庭主婦，因為在添加調味料與勾芡時，常會因為火候控制不當讓鍋中食材燒焦或煮太久，因此適時關火再開火烹調，較能掌控食材滋味。
把握賞味時間：雖然砂鍋的聚熱性較佳，但因一般小家庭較少使用砂鍋，也可利用瓷盤代替。烹調完成的料理也需趁熱盡快吃完，靜置室溫過久，易造成肉較不嫩且油膩。
牛肉肉片與米酒、醬油、蘇打粉、糖、玉米粉、蛋黃拌勻後靜置1小時。再將醃製牛肉與沙拉油拌勻，沙拉油需覆蓋牛肉表面，靜置30分鐘醃製。
乾鍋燒熱至攝氏170至180度，放入約300克沙拉油，立刻將醃製牛肉片放入鍋中，轉大火約浸泡5秒即可起鍋。
另起熱油鍋，將切段的蔥、切片的薑與切片的蒜頭放入鍋中以大火爆香30秒，再放入牛肉片隨即關火，可加入高湯讓料理更易拌勻。
將蜆蚧醬、糖5g，淋上太白粉水勾芡，此時仍是關火狀態，以鍋鏟將調味料與食材拌勻。
紹興酒、香油放入步驟4同一鍋中，開大火翻炒約30秒後起鍋，裝盛在砂鍋中保溫效果較佳。
起鍋前的牛肉可添加少許蠔油，增添牛肉香氣與色澤。
※本食譜為6人份。
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