檢查外殼
挑竹筍第一個看外觀，外觀要沒有破損，然後殼帶點亮度的為佳，若是殼上有泥巴，可以把泥巴撥開，再看殼的光澤。
觀察筍頭顏色
建議觀察筍頭的顏色，若呈現綠色則盡量避免購買，因其帶有苦味的機率較高。
重量要足
看完外觀，接著就是把竹筍放在手上掂掂看，看有沒有沈甸感，表示竹筍的分量夠實在。
手指輕壓
用指腹按壓底部，若壓的下去則代表口感偏嫩。
綠竹筍買回家後，建議先汆燙防止持續老化，以整支帶殼處理為佳。
POINT 1 剖背
煮竹筍前先將竹筍畫出一道刻痕，這樣竹筍的內裡才易熟。
POINT 2 不去殼
煮竹筍的水要淹過竹筍，建議開中火加蓋，煮約20分鐘後關火，再悶5分鐘即可撈起瀝乾、放涼，冰冷藏可保存2～3天。
於冷水中加入白米，可增加綠竹筍甜度，分量約為3根綠竹筍加1大匙米。
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