將2片吐司無油各煎至2面微焦黃後,取其一於單面抹上美乃滋備用。
取雞蛋打入空碗中,倒入低筋麵粉與水20c.c.拌勻,再加入鹽與白胡椒調味做成麵糊。
想品嚐蔬菜原味,亦可不加調味料。
起油鍋,油量須蓋過蔬菜,待油溫燒至約攝氏180度轉小火,將食材中的蔬菜均勻沾裹麵糊後,入鍋油炸至表面呈金黃即可撈起備用。
起鍋前轉大火持續約10秒逼出多餘的油再起鍋。
將炸好的蔬菜均勻鋪在抹有美乃滋的吐司上,撒上堅果、蓋上另1片吐司即完成。
掌控熱量 均衡營養
以一般常見的薄片白吐司為例,單片去邊後重25公克、約75大卡,2片吐司即逼近1碗白飯熱量,吳哲豪建議,以吐司為早餐建議1∼2片即可,並避免使用人工奶油提味。此外,採用無油、熱煎的方式烹調為佳,避免因炸或油煎而讓吐司吸過多油脂、增添身體負擔,亦可搭配高纖蔬菜、蛋或脂肪量較低的肉品,就能簡單變化出健康的元氣早點。
無油微煎 比烤箱加熱更美味
吐司保有水分是讓口感呈現柔軟綿細的關鍵,但卻常因使用烤箱加熱而失去原有口感,吳哲豪表示,一致高溫的烤箱容易讓吐司水分迅速流失,吐司邊也常因此變得太硬,建議改以平底鍋無油、小火微煎的方式代替,在煎的同時輕輕加壓表面,即可做出外層微焦脆、內層仍保有水分的軟綿口感。
※本示範料理為1人份。
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