油封烤鴨腿

食譜列印 示範/章致綱、蔡泰源 2016/12/03
1

將烤箱溫度設定預熱至85℃,鴨腿洗淨備用。將鹽、黑胡椒、月桂葉放入磨粉機中磨碎後倒出,抹在鴨腿上搓揉入味。

若沒有磨粉機,可使用菜刀將月桂葉剁碎,或以石臼磨細再與鹽、黑胡椒混合即可。

2

將鴨腿放入耐烤容器後,再倒入可蓋過鴨腿的鴨油,加蓋送入烤箱燜烤約6小時至熟透,即可取出放涼。

3

再以中火熱鍋煎鴨腿,先煎帶皮面至酥脆再翻面,約煎5分鐘即可。鴨腿起鍋後放入黑橄欖、玉米筍、小番茄及羽衣甘藍翻炒至軟。將莓果醬略為加熱,蔬菜鋪盤底,放上鴨腿、淋上莓果醬後,放上幾片日本水菜點綴即可。

將料理完的鴨油油水分離,即可做一般料理用油。鋪底蔬菜不限,可依手邊現有食材配色即可。

※本食譜分量為2人份。

新聞送上來! 快加入APP、LINE好友

iOS

Android

APP下載

LINE好友

按讚加入自由食譜自由配粉絲團

推薦食譜 more
回列表頁