由上至下為男生筷、女生筷、小孩筷。
柯俊年表示，筷子的長短可根據人的手掌大小做調整，標準的長度是大拇指與食指展開成九十度的三角形斜邊長，再加上7.5公分，就是適合自己的筷子長度。
由於大人小孩，男生、女生的手長皆不同，在選擇筷子時可參考包裝上標明的筷子長度。需避免男筷女用或女筷男用，因男女生手掌大小不一，若使用一樣長度的筷子，過短的長度，男生展開筷子弧度有限，夾菜食用並不方便；過長的筷子女生使用也不方便。
● 成年男性：適合長度約為22∼23公分。
● 成年女性：適合長度約為19.5∼21公分。
● 小學、中學生：適合長度約為16∼18公分。
● 5∼6歲兒童：此年齡是學習用筷子的時期，適用的學習筷約為13∼14公分。
竹筷、木筷等天然材料做成的筷子最為環保且實用。柯俊年指出，竹筷輕巧好拿且耐高溫，除了用於吃飯夾菜等，也適合廚房新手拿來做為鍋鏟的替代工具，做各種料理的煎炸拌炒用。
優點：天然、環保
缺點：有的人會覺得重量過於輕巧，不易使用。需時常消毒且保持乾燥以免長霉。
也稱為白鐵筷，通常重量會較木筷來得重一些，質地上也較滑溜，在筷子尾端會做刻痕止滑設計，方便夾取穩定。現在的不鏽鋼筷經過改良後，重量減輕許多，採買前可試拿看看。
優點：質量較為穩重，適合習慣手感有點重量者。
缺點：夾取食物較容易滑動。導熱性強，進食過熱的食物時，較容易燙傷嘴。
這種質料的筷子質感較脆，受熱後容易變形、融化，產生對人體有害的物質。建議用於平常吃飯食用即可，不可用於高溫料理。
優點：耐滑，有角度設計好握拿。
缺點：不耐高溫。
新筷子買回家後，建議用清潔劑洗淨後再用攝氏100度沸水滾煮30分鐘，以去除細菌與雜質。若是新筷子有異味，可先浸泡白醋30分鐘後再洗淨並沸煮，也可用茶葉水直接滾煮30分鐘，以去除異味。
需注意的是，塑膠筷要先檢視其標明的耐熱度，目前市售的塑膠筷約可耐熱至攝氏140度。
拇指始終保持在伸直狀態，用力按在食指第一關節處。用筷子時候，拇指以下的四根指頭，盡量保持併攏，夾菜只是食、中二指輕微的屈伸。
像拿毛筆寫字：許多人拿筷子像拿筆一樣，太過用力。這樣筷子不容易施力，夾取食物時也容易掉落。（圖為錯誤示範）
像握緊叉子：握緊拳頭般的緊握筷子，如此把筷子當叉子用，夾取食物時容易滑動。（圖為錯誤示範）
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