先將雞蛋取全蛋液。排骨撒上鹽、全蛋液、米酒、柳澄汁2匙拌過,排骨靜置醃3分鐘。醃好的排骨,先撒玉米粉,再裹上地瓜粉。
起油鍋開中火,待油溫為攝氏80度時,放入排骨油炸,炸至排骨浮起、呈金黃色時撈起。
另起鍋開小火,倒入麥芽糖、柳澄汁3匙、米酒、水30c.c.及白醋炒過,至醬汁濃稠,呈起泡狀。
鍋中再倒入排骨與醬汁一起拌炒,起鍋前撒上白芝麻完成。
排骨要趁熱與醬汁拌炒,醬汁才容易黏著於排骨。
濕百頁豆皮切段、雪裡紅切末。
起鍋開中火,倒入少許油量,先將蒜末、辣椒片爆香。
加入少許水、鹽及白醋,並倒入百頁豆皮與雪裡紅一同拌炒,炒至雪裡紅軟化、約2分鐘即完成。
茄子洗淨切段。
起鍋開中火,倒入少許油量,薑泥與蒜泥倒入爆香片刻,再倒入豆瓣醬拌過,加入少許水量與豬絞肉,並以白砂糖及醬油調味。
炒至豬絞肉變色時,倒入茄子,撒上太白粉水,轉小火燜煮2分鐘,2分鐘後,再撒上蔥花與白醋即完成。
※此次示範的食材分量為3∼4人份;食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得。
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