將切好的牛腩塊下滾水汆燙後撈起。
豬皮先去除多於白油後，放入滾水汆燙、撈起。
把牛腩塊和豬皮放入鍋中，加入味醂、柴魚醬油和紹興酒等調味料，以小火燜煮90分鐘。滷煮好後，取出牛肉放進保鮮盒中，再將湯汁過篩，濾過雜質後倒進保鮮盒，待涼。
待涼後的湯汁表面會浮起一層油脂，建議撈除去油膩。滷過的豬皮也不要丟棄，可切碎末放冰箱冷凍保存，待要做肉燥或紅燒豆腐時可加入料理，增添口感。
將放涼後的牛肉與湯汁蓋上盒蓋密封，放進冰箱冷藏至完全凝固，約2小時。再將牛肉凍取出，切下一長條狀。再切成小片狀、擺盤，最後撒上香菜，即完成！
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