約農曆春節前後，台灣的草莓即逐漸進入盛產期。由於草莓共有4～5期可採收，從平地開始一直到高海拔，收成期可長達半年，三月時約進入第三期採收時間，草莓產量大且便宜又香甜，是最佳嘗草莓時機。
大多數水果都是由子房發育而成，而草莓食用部分是假果，由花托發育而成，因此，我們吃的並不是草莓果實，是花托在傳播花粉後變大的部分，真正的草莓果反而是佈滿在草莓表面的眾多黑點喔！
草莓共有3,000多個品種，台灣草莓98%是「豐香」，這品種雖然是日本人所研發出來，但在全世界產地中，卻是大湖種得最好。豐香品種的草莓甜度最低10度，最高可達16度，甜度極佳，可當鮮果直接食用也可當加工品，用途很廣。
豐香草莓：甜度高、口感最佳，但抗菌性越來越差，農民目前正積極研發替代品種；是大湖目前普遍栽植的品種。
香水草莓：香氣特別，但甜度較低、酸度略高，果實口感較紮實；常見種植於北部、南部。
蘋果草莓：口感紮實，成熟度要夠甜度才會明顯；常見種植於南部。
天來草莓：與蘋果草莓相似，也是常見種於南部。
桃園四號：果粒大顆、約豐香草莓3倍大，果肉纖維較粗；常見種植於桃竹苗地區。
至於台灣夏季非草莓產季、在生鮮超市也能見到草莓，有90%來自澳洲雪梨，果肉較硬、較大顆，甜度僅約7度，較適合當裝飾食材。
近年很多草莓園都改種起高架草莓，方便遊客採摘。
冬季的進口草莓則多來自日本和韓國。日本常見的是章姬品種，16顆約400g就要價約600元，相當昂貴；韓國多為「人參草莓」，因種過人參的土地不能連種，需休養一至兩年，此時就用來種草莓，因此得名，甜度不差，價格則較大湖草莓高些。
採草莓的時間越早越好，最好在中午抵達草莓園，否則又大又甜的草莓會被先到的遊客採光。另外，最好在週五前往，因為週五是假日前一天，此時前去摘採，草莓量最多；最好不要在週一、二前往，因為假期剛結束，成熟草莓已被採完，其他草莓還沒完全成熟，選擇性較少。
透體通紅的熟度足，甜度佳，如果只是外表粉紅，表示還未成熟，酸度高，不適合採。
（ＯＫ）
（ＮＧ）
大顆草莓不見得就比較好吃，尤其是連續下雨24小時後，草莓果粒吸水後會讓細胞不斷脹大，雖然看起來大顆，但甜度低且不耐儲藏。建議選擇的是外型完整、顏色紅得均勻的草莓，熟度夠才會比較甜。另外，紅得發亮且紅得有點紫紅的草莓，已達10分熟，如果不是要馬上吃、還要存放者，可選擇約7、8分熟者比較耐放。
採莓時，需以一手握住離果肉約1至1.5公分的果梗處，另一手持剪刀於手握處的上方剪下，過程中不要碰到果肉，以免高達35度的手溫傷害表皮，以致剛採下來的草莓放不到半天就爛了。另外，也不要留太長的果梗，否則容易傷到其他草莓。
剛採回或購回的草莓多半是紙盒裝，可先用報紙包住，再用塑膠袋套起、封口，放入冷藏，要吃多少洗多少，洗過的草莓不耐放、很容易就爛了。依此方式冷藏約可保鮮一星期。
以中小水柱沖洗表面，將表皮沾染的浮塵或是昆蟲動物排泄物等沖掉。過程中切記水柱不要大，以免傷害果肉。
鹽在水中經過碰撞，容易於果肉表面形成保護膜，包覆住整個果肉，反而洗不乾淨，最好就是以清水洗即可。
採回來的草莓若有大量損傷，建議可製成草莓醬，做法不難：
清洗、剪除蒂頭後，將較大顆的草莓切成三瓣，接著取一鍋子，放入草莓和白砂糖，兩者約5：1，移至爐子上以中小火加熱，過程中不斷攪拌。
約1小時後再加入鮮打蘋果泥（中型的蘋果即可，蘋果泥可讓草莓果膠完全融合），續熬煮45分鐘，接著加入鮮擠檸檬汁（約1顆量，檸檬可避免氧化，保持草莓鮮豔色澤），再煮15分鐘即可起鍋。
起鍋後立刻裝入玻璃瓶中封罐、並將瓶身倒立（可真空殺菌），約10分鐘後即可擺正，置於陰涼處、待冷卻後放冰箱保存即可。
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