砂糖用小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,等砂糖軟化變色,迅速加入50克熱水,幫助焦糖稀釋化開。
繼續攪拌至再度有點濃稠且變色時,即可將焦糖倒入布丁杯中。
將栗子磨細,於乾淨且耐熱的容器裡打入2顆雞蛋攪拌均勻,不要攪拌太久。
攪拌太久會起泡泡,就會影響布丁的外觀平整度。
牛奶加熱至沸騰,放涼至攝氏50度左右,倒入盛有焦糖、栗子末及蛋液的布丁杯中,稍微拌勻,同樣切忌攪拌太用力或過久。
用濾網過篩,讓布丁的口感更加細緻。之後放電鍋內蒸熟,第一次用一杯水(量米杯)蒸,待蒸好後,判斷布丁的軟硬程度,如果太軟再加半杯水去蒸。
蒸好的布丁先擠上鮮奶油後,以巧克力和水果片裝飾即可。
※本示範分量為2人份。
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