將牛柳以所有調味料（除XO醬）和太白粉醃約半小時。紅椒和黃椒切條、蒜頭切末、蔥切段。
醃肉時可用手按摩牛柳，使它更容易入味。
起油鍋，待油溫升高後，將牛柳下鍋過油約5秒撈起備用。
牛柳過油是為了鎖住肉汁，不需太久否則口感易老。
起炒鍋，先以蒜末、蔥段爆香，再加入XO醬稍加拌炒。
放入已過油的牛柳和彩椒大火快炒，最後加點太白粉水勾薄芡即可。
將小魚乾洗過瀝乾，豆乾、辣椒、蔥切絲。起油鍋，將豆乾絲過油約30秒撈起。起炒鍋，爆香辣椒和蔥絲，再放入小魚乾和豆乾絲拌炒，撒鹽調味即可。
起滾水鍋，將花椰菜和香菇下鍋汆燙約10秒撈起備用，可加點油保持蔬菜顏色。起炒鍋，爆香切末的蒜頭，放入花椰菜和香菇拌炒，加鹽調味即可。
將紅蘿蔔挖成小球狀或切丁。起滾水鍋，將紅蘿蔔球和白果汆燙約10秒撈起，可加點油保持蔬菜顏色。起炒鍋，放入紅蘿蔔球和白果拌炒，加鹽調味即可。
※示範分量為1人份。
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