綜合生菜洗淨後,切成適口片狀,泡冰塊水冰鎮約5分鐘後瀝乾水分。
坊間易購得的生菜,如:美生菜、紫捲鬚、綠捲鬚、芝麻葉、紅莧菜、蘿蔓等,均可入菜。
南瓜切寬1.5公分條狀,入烤箱以攝氏180度烤7分鐘;紅甜椒切成寬1公分條狀,入烤箱以攝氏180度烤3分鐘;培根切細絲後入乾鍋,中火炒2分鐘至酥香即起鍋。
蜂蜜、麥芽糖、醬油膏、水45c.c.以小火煮5分鐘至濃稠狀後,將烤過的南瓜條、紅甜椒入鍋,小火熬煮5分鐘入味,靜置室溫冷卻。
將生菜、培根、南瓜、紅甜椒、綜合堅果依序放入盤中,另將巴薩米克醋、橄欖油、砂糖拌勻後均勻淋在盛盤的沙拉上即完成。
可增加根莖類或瓜果類食材,增加菜餚豐富性。
南瓜的果實顏色、大小、形狀等算是所有瓜類蔬菜裡變化相當豐富的,用途除了料理,也可用於觀賞植栽;坊間易購得的南瓜,以栗子南瓜與木瓜形南瓜居多,栗子南瓜瓜肉較硬,適合紅燒、煨煮,木瓜形南瓜適合當拌炒或製作甜點的食材。
栗子南瓜(左)、木形南瓜
南瓜削皮時,桌面可墊1塊濕布,手持南瓜壓在布上,可使南瓜不易滾動。大部分的人都習慣將南瓜削皮後做成料理,口感較順滑易入口,其實南瓜的皮也可食用,洗淨後切成適口塊狀,放入電鍋蒸熟即可直接入菜,或將南瓜蒸熟後再用果汁機打成泥狀,口感亦佳。
※本示範料理為4人份。
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