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泰式涼拌翠玉絲瓜冬粉

食譜列印 示範/屠國城 2017/09/01
1

冬粉氽燙至透明,取出後沖冰水冷卻瀝乾;櫻花蝦以乾鍋炒至香氣釋出,備用。

2

取容器將蒜泥、薑泥、紅蔥頭碎、檸檬葉末、大辣椒碎、香茅碎、蝦夷蔥珠、薄荷碎、花生粒碎、檸檬汁、泰式甜醬、魚露和細砂糖拌勻成泰式醬汁。

3

接著把冬粉、絲瓜絲、紅蘿蔔絲、小番茄放入泰式醬汁內拌勻後盛盤。

4

將雞蛋打入沸水中煮至半熟撈起,鋪在盤上,再撒上櫻花蝦乾即完成。

煮半熟蛋可於沸水中加入些許鹽提味,亦可加入醋幫助蛋白凝結,水與醋比例約為50:1。

絲瓜挑選小撇步

挑選新鮮絲瓜外形需勻稱、沒有破損、呈現嫩綠色並帶有光澤,整體紋理細緻,口感會較為鮮嫩,也可用手觸碰,彈性佳即代表新鮮度高。

料理前再切更新鮮

絲瓜只需刨去最外層粗糙部分,其餘皆可食用;然而,刨去外皮後絲瓜容易氧化變黑但仍可食用,建議刨去外皮後即泡入冰水中,料理時再取出,可避免變黑,也可維持清脆口感。切記絲瓜下鍋前再切以確保新鮮,也才能嚐到最美味的絲瓜料理。

※本示範約為1∼2人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》