除了新竹米粉之外,台灣其實還有一處知名度較低的米粉產地-彰化芬園。
兩百年多前,一批來自中國的米粉師傅,選擇了地勢不高又有八卦山清澈山泉水的楓坑村落腳,藉由南北風勢曬米粉,在楓坑形成百年米粉產業聚落,日治時期『楓仔坑』是相當重要的米粉產地,迄今全村仍有2/3人口從事相關行業。
彰化芬園鄉楓坑村產出的米粉又稱為「水粉」,會讓在來米漿先用熱水熟成再經冷水沖洗,最大的特色在於會另外添加少許的玉米;彰化芬園水粉屬於粗米粉,因為口感特別Q滑有彈性,很適合用來製作米粉湯。
取少部分熟粉與過冬在來米粉、玉米粉等一起放入攪拌器內攪拌均勻,輸送出來時,就成了一圈圈米糰。
取適量的米糰放入擠壓器內,擠出長條狀米條,並置入攝氏100度的滾水中煮熟。
用竹竿將煮熟的米粉條撈入篩子中。
熱水熟成後的米粉要馬上沖冷水降溫,利用熱脹冷縮原理,增加米粉Q度及彈性。
將成熟冷卻的米粉鋪排在竹秉上,送進風吹乾燥室,讓它吹風散熱乾燥,最後包裝即完成。
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