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傳統涼糕 ▪ 桂花綠豆糕

示範/李一龍 2016/10/30 14:00

食材
綠豆仁600g
桂花醬60g
蜂蜜60g
鮮奶油60g

綠豆仁泡冷水一天後撈起,再採不加水的方式放電鍋或蒸籠,乾蒸半小時後取出,放涼後將綠豆仁捏碎至無顆粒狀。

將蜂蜜放入捏碎的綠豆仁中混合均勻。

將桂花醬放入綠豆仁中,並揉捏至均勻成糰。

桂花醬可於一般市場或大型賣場購買,與綠豆仁搭配比較清香,但若喜歡吃甜一點的人,則可用椰漿取代桂花醬。

鮮奶油放入已成糰狀的綠豆仁中均勻揉捏,冷藏1∼2個小時,待水分收乾後就可以切成喜歡的大小,或以模型壓成不同形狀。

因為綠豆仁剛開始比較鬆散,若一次倒入太多水分會過稀、不易成糰,所以蜂蜜、桂花醬、鮮奶油建議分開與綠豆仁攪拌,不要一次倒入。

※示範分量為4∼6人份。

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