首先將子排切成適口大小備用。蔥、辣椒洗淨，不切段也不切片，保持整支完整。薑去皮，修整成長條型備用。
熱鍋，倒入略多的油，加熱到油溫約攝氏160度左右，放入子排炸至金黃，撈起、瀝乾備用。
原鍋留下少許油，放入八角、整支的蔥、辣椒和薑塊爆炒出香味。
最後上桌前為求擺盤美觀，要將這些爆香料夾起，所以不切段較好取出。
放入炸過的子排。
加入3湯匙的米酒、4湯匙的醬油、1湯匙的蠔油和1.5湯匙的黃砂糖。
倒入1湯匙的番茄醬。
番茄醬可以使色澤更為鮮紅，同時讓肉質更加軟嫩。
加入可蓋過子排分量的清水，以小火燜煮90分鐘。
待鍋裡尚有些湯汁未完全收乾時，將爆香料夾出，然後繼續收乾至醬汁緊緊裹住子排即完成。
排骨可以簡單分成湯排與子排。湯排是取自背部的排骨，肉比較少，適合燉湯。又稱為腩排或小排骨的子排，肉比較多，肉質也比較細嫩，既可以吃肉又可以啃啃骨頭。
在選購豬肉時，最好兩面都要看，肉色挑選鮮紅色的，若肉色蒼白且無彈性，或是肉質乾燥又呈暗紅色的話，都是不夠新鮮的證明。
子排要先炸過，才能確保在後續燜煮的過程中，形狀仍能保持完整。炸子排最適當的油溫約為攝氏160度左右，主廚透露，可以先插根筷子到油鍋試探油溫高低，若見筷子端慢慢地冒起小泡泡，油溫約為攝氏80～90度，若是強烈地冒泡，表示此時油溫約已拉高至160度，便可以將子排下鍋。
加入清水將子排燜煮至軟嫩入味，即已大功告成，倘若想要擁有餐廳等級的圍爐宴，主廚建議，可以拿4根大骨兌上5斤的清水熬成大骨湯，或拿燙煮雞隻的湯水當做雞湯來燜子排，味道會更棒。
無錫子排的最後工序一定要讓醬汁牢附在子排上頭，最好能將醬汁收乾至肉和醬的比例約為9：1，或是也可以勾芡來達到收乾的目的，只是若要加入芡水，醬汁就不能收得過乾，另外勾芡也能增添料理的亮澤感。
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