豆腐乳搗成泥,加入味醂拌勻,再加入香油、開水調勻即可。
重口味者可再加入蒜泥或辣椒末一起調製。
製作高湯,將胡蘿蔔、洋蔥切小塊,西洋芹、蒜苗切段,起一鍋熱水,放入以上食材和雞骨,待煮滾後,再以小火煮40分鐘。
以高湯做為基底,放入雞胸肉以小火煮約15分鐘,關火後燜泡約5分鐘,起鍋、撕成雞絲,食用前沾醬即可。
雞胸肉建議於溫水約60℃時下鍋,使雞肉口感更好;燜泡則可吸收湯汁的甜味,更添雞肉風味。
復熱方式:中火微波約5分鐘
海帶芽泡水5分鐘後,再以大量清水洗淨;起一鍋滾水,放入海帶約煮5分鐘,撈起晾乾,倒入和風醬油拌勻即可。
海帶縐褶處要搓開清洗,以清除小沙子。
將玉米筍除去殘餘的玉米鬚,並以大量清水洗淨;起一鍋滾水,放入玉米筍約煮3分鐘,撈起,再搭配蒜泥醬食用即可。
※本示範分量約3∼4人份,食材皆可從傳統市場及生鮮賣場購得。
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