將芝麻醬、辣油、醬油、糖、白醋、水放在一起調拌均勻即可。
雞胸肉放入滾水中，轉小火燜煮約10分鐘，取出瀝乾、放涼。將雞胸肉剝絲，小黃瓜切絲、粄條切粗條備用。
粄條放入滾水燙10秒至軟，起鍋後放入冰塊水中泡約1分鐘，撈起瀝乾備用。將粄條鋪底，放上雞絲及小黃瓜絲，擺入餐盒即可。
過貓放入滾水燙約1分鐘，撈起放入冰塊水中冰鎮約2分鐘，備用；紫洋蔥切絲鋪底，擺上過貓，撒上柴魚絲與白芝麻即可。另調醬料，將糖、水、白醋拌勻，再加入切碎的紫蘇梅；品嚐時，將醬汁淋上過貓即可。
紅蘿蔔、青木瓜刨絲，放入滾水汆燙約1分鐘，撈起放入冰塊水中冰鎮約2分鐘，備用。調醬汁，將泰式魚露、糖、檸檬汁、燒雞醬拌勻即可。品嚐前，將醬汁淋在紅蘿蔔與青木瓜絲上，再撒上花生碎即可。
※本示範分量為2人份。
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