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起鍋開大火，待水煮沸，將乾燥荷葉汆燙後取出，待冷卻後將水分擰乾。
荷葉鋪於蒸籠中，倒入白飯、鹹魚肉與油蔥酥，加以攪拌均勻後，用荷葉包起。
將荷葉飯放入蒸籠鍋中，蒸12分鐘取出，撒上海苔香鬆即完成。
※示範料理約6人份
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