韓式蘿蔔絲

食譜列印 示範/林楷倫 2017/06/26
1

白蘿蔔去皮、刨絲,加入10g鹽抓勻,醃約2小時後洗淨,擰乾水分後,再以冷開水沖洗一次,再次擰乾水分、加入2g鹽抓勻,略微瀝乾。

沖洗兩次可徹底洗掉多餘的鹽分,第二次用冷開水則是為了洗淨用自來水沖洗可能殘留的氯。

2

取調理碗,倒入紅辣椒末、韓式紅辣椒粉、雞粉。沙拉油置於瓦斯爐上加熱至攝氏160度左右,倒入調理碗中與辛香料拌勻。

高溫油可將辛香料的香味逼出,讓醃後的蘿蔔絲更香。

3

待調好的醬料完全冷卻,倒入蘿蔔絲中,充分攪拌均勻,放入冰箱冷藏。上桌時可搭配小黃瓜片擺盤。

需待醬汁冷卻後再用來醃食材,醃好的食材才不易變酸,較能久放。

冷藏醃約半天即可食用,冷藏可保存約1週。

※6人份。此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。

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