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青苦瓜洗淨後剖半,用湯匙挖出籽與內膜。
不建議選用山苦瓜,會過苦。
再切成薄片,越薄越好,加入鹽抓勻後靜置4小時,去除苦瓜苦澀味。
用冷開水洗掉附著於苦瓜片上的鹽,用手捏除苦瓜片的多餘水分,最後把紫蘇梅加入苦瓜薄片裡,再倒入冷開水,水量淹過苦瓜即可。
建議冷藏2天後待入味再食用,室溫可保存20天,但高溫時易發酵變質,冷藏保存較佳,可保存1∼2個月,且果肉較能保持脆度。
※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。
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