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青苦瓜洗淨後剖半，用湯匙挖出籽與內膜。
不建議選用山苦瓜，會過苦。
再切成薄片，越薄越好，加入鹽抓勻後靜置4小時，去除苦瓜苦澀味。
用冷開水洗掉附著於苦瓜片上的鹽，用手捏除苦瓜片的多餘水分，最後把紫蘇梅加入苦瓜薄片裡，再倒入冷開水，水量淹過苦瓜即可。
建議冷藏2天後待入味再食用，室溫可保存20天，但高溫時易發酵變質，冷藏保存較佳，可保存1∼2個月，且果肉較能保持脆度。
※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。
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