基本蛋糕捲

將蛋黃加入20克細砂糖拌勻，再加入鮮奶及沙拉油混合均勻，倒進過篩後的低筋麵粉，攪拌至麵糊中看不見粉末狀。

沙拉油也可用動物性奶油取代。

用另一個盆子，把蛋白加80克的細砂糖打發，至泡沫呈現微彎狀即可。

若要快速起泡，可滴進約2、3克的檸檬汁或白醋，或加入約1克的塔塔粉幫助打發。

取步驟2的1／3發泡蛋白，加入步驟1的盆中拌勻，再將這些拌勻好的食材倒回步驟2的盆中攪拌。

甜點新手必須知道：「打發」有哪些訣竅？

將麵糊倒入烤盤中，用刀子抹平，把烤盤輕輕往桌子平敲兩三下，將麵糊中的氣泡敲出。烤箱先以攝氏170度預熱約30分鐘，將烤盤送進烤箱烘烤15∼20分鐘。

烤好後取另一張烤盤紙鋪在蛋糕上，之後把蛋糕倒扣，再將上方的烤盤紙撕起。

烤盤紙撕起時，會將蛋糕表面焦黃的部分一併撕除，蛋糕卷外表看起來會較為細緻。

蛋糕放涼後，桌上鋪張大烤盤紙，再度將蛋糕倒扣，然後把上方烤盤紙撕起。

將草莓切半、奇異果切4等份，水蜜桃切半後備用。在蛋糕上均勻抹上鮮奶油，再排上水果。先在蛋糕前端輕劃3道割痕（不切斷），可以幫助蛋糕輕鬆捲起。

水果及鮮奶油不可過多，否則蛋糕會不好捲或易散開。水果上可以再抹點鮮奶油，捲蛋糕時較易定型。

利用麵棍及烤盤紙將蛋糕捲起，靜待數分鐘讓蛋糕更加定型即完成。