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雞胸肉洗淨，加入鹽巴並靜待10分鐘，使其入味。
取一大碗，先將雞蛋較尖頭的部位，用筷子或湯匙輕敲出一個洞口，再將蛋白倒入碗中。
接著再倒入米酒、太白粉與蛋白均勻攪拌成蛋白糊，並將醃好的雞胸肉均勻裹上蛋白糊。
只使用蛋白來醃，可讓雞胸肉油炸後的口感更嫩。
起油鍋開大火，倒入適量油量，待油鍋開始冒煙時，轉中小火，並將裹上蛋白糊的雞胸肉一一放入鍋中，炸至兩面成金黃色即可盛盤。
※本料理分量為3∼4人份。
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