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鹹香茄子佐果香醬

示範/趙偉廷 2015/06/05 16:17

食材
茄子2條
麵粉20g
鹹蛋2顆
蔥末30g
蒜末30g
七味粉少許
乾燥辣椒絲少許
果香醬材料
奇異果1顆
白蘿蔔泥40g
鰹魚醬油20g
味醂40g

將茄子洗淨後對半切開。茄子表面先撒上一些麵粉,可輕輕拍打讓多餘的麵粉掉落。

開中火熱油鍋,將茄子放入稍微過油,10秒即可取出。

過油時間不要長,主要是讓茄子保持紫色的光澤感,而且10秒茄子即熟。

將鹹蛋切成丁狀,另起一油鍋,開小火,放入鹹蛋丁以及蔥末、蒜末炒香,時間約1分鐘,完成後的鹹蛋調味配料,放在過油好的茄子上,再放上乾燥的辣椒絲裝飾,盤緣可撒些七味粉。

奇異果去皮切成丁狀,放入小碗中,加入鰹魚醬油、味醂、白蘿蔔泥,攪拌均勻後,果香醬即完成,供沾取品嚐。

※本食譜為3~4人份。

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