愛玉籽先秤重，2人份的愛玉要使用50g的愛玉籽才夠。愛玉籽與過濾水比例為1：50。
將秤好重量的愛玉籽倒入乾淨的絲襪或細紗布中。
細紗布纖維不能太粗，以免影響口感。
將絲襪開口打結，泡入過濾水中，稍微浸濕吸收水分。
浸泡的鍋具一定要乾淨、無油脂，不然愛玉不容易成形。
開始搓揉愛玉籽，力道可重一點沒有關係，搓揉約10分鐘，讓愛玉膠質完全釋放。
揉出來的膠質會稍微沉澱，建議攪拌均勻，才能夠更快凝固。
放入冰箱冷藏半天，就完成一整塊充滿彈性的手工愛玉凍了。
※本食譜為2人份。示範材料可在南北貨行、雜貨店或一般傳統菜市場購買到。
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