將筍子、紅蘿蔔、青江菜燙熟,筍子與紅蘿蔔切成3公分小段,各取2支並兩兩相疊,取青江菜菜葉包裹,做2份排列。去骨雞腿以蒜末、醬油膏浸泡20分鐘,嫩豆腐瀝乾備用。
去骨雞腿可於兩面刷上薄薄的一層醬油膏,靜置一晚風味較佳。
取一保鮮膜鋪底,放上去骨雞腿,包入步驟一的青菜卷,再以錫箔紙包覆後,以牙籤戳數個小洞,大火蒸20分鐘。
另將豆腐對切後,撒上一層麵粉,起一熱油鍋油溫約200℃,將豆腐炸至兩面金黃色。
做為鋪底墊料的豆腐,也可以蝦餅取代。
蒸好的雞腿卷擦乾放置漏勺上,以熱油淋上至外表呈焦糖色。待降溫後將雞肉卷切塊,取盤鋪上炸好的豆腐再疊上雞肉塊即完成。
熱油鍋時,可將漏勺一起加溫,能避免油炸時雞肉與漏勺沾黏。
※本示範分量為2~3人份,食材皆可於傳統市場及超市購買。
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