將杏鮑菇各切成三段，洋蔥切末，牛肩肉切成與杏鮑菇塊同等大小的塊狀。
取30克奶油炒洋蔥末至焦糖化、呈褐色狀，倒入高湯熬煮30分鐘使醬汁呈稠狀，以百里香、黑胡椒調味後盛起備用。
直接用果汁機將洋蔥打成碎末，可縮短炒洋蔥的時間，使其更快焦糖化。
用剩餘20克的奶油以小火將杏鮑菇煎至表面焦黃後，盛起備用。
以中火預熱平底鍋，放牛肉塊將上下兩面各煎1分鐘後取出，並撒上鹽調味起鍋。鍋內殘留的肉汁倒入步驟2的醬汁中拌勻，淋上杏鮑菇與牛肉即可。
※本期示範食材皆可在超市或傳統市場購得，示範分量皆為2~3人份。
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