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鳳梨正便宜!6 步驟自製古早味「醬鳳梨」,入菜超對味!

食譜列印 示範/莊啟南 2016/12/01

鳳梨盛產期到,價格正便宜!一大顆鳳梨吃不完,用來DIY自製老一輩人愛用的調味料醬鳳梨(蔭鳳梨、鳳梨豆醬),既可長期保存,用來入菜也非常方便,快趁現在留住鳳梨的好滋味,跟著種植鳳梨將近50年的達人一起動手做。

醬鳳梨醬 DIY (成品1台斤)

自製醬鳳梨建議可使用2號或3號鳳梨品種,因為它們的酸度高,醃製後氣味充足更好吃!

  • 食材
  • 鳳梨600克、糖80克、鹽40克、豆粕20克
  • 容器
  • 玻璃罐數個(洗淨晾乾)

※豆粕又稱「豆麴」,是經麴菌發酵過的黃豆,可在超市、傳統市場、南北貨行購買。

事前準備

.建議使用玻璃容器較為恰當,醃漬物的容器需要完全乾淨,先把玻璃罐放入熱水中煮過消毒,同時去除雜質與異味,用耐熱夾取出後倒放在潔淨乾燥的布,晾至全乾才可使用。

.雙手清潔乾淨、擦乾,並保持雙手及容器的乾淨,避免觸碰到生水(水龍頭的水)。

1

鳳梨削皮,先切成8等分再切片,以每片約1公分∼1.2公分厚度最適中。

削鳳梨時皮可削厚一點,務必將黑籽削乾淨,以免黑籽中藏有髒污影響衛生。

2

將鳳梨片放入鍋中汆燙,煮到水滾即可撈起,汆燙具有軟化鳳梨和殺菌作用,且時間比以鹽醃製快速。鳳梨片稍稍放涼即可。

鳳梨片冷卻期間不可再接觸水分,以免入罐醃製時易腐壞。

3

先裝半罐鳳梨片,再放入10克豆粕。

豆粕20克需分兩次(10克、10克)置放,好讓豆粕可以平均發酵。

4

再裝半罐鳳梨片,因為發酵後會產生浮泡,所以鳳梨不能裝滿,需預留至瓶口約2公分空間。

5

將剩餘的鹽、10克豆粕、糖全部放入瓶內,以湯匙稍微壓實。

放糖是為了要中和鹽、不讓醬鳳梨過於死鹹,且有增加甘甜的作用。

6

輕輕蓋上蓋子,切記不要蓋得太緊,讓罐內發酵空氣可以釋放出來,以免過度膨脹。最後置於陰涼處(不必放冰箱),約半個月後即可使用,存放越久味道越香,有耐心的話就等上2~3個月再食用吧!

罐中若有發泡現象是因為發酵作用,可以不必理會。

保存方式

開蓋食用後,建議冷藏保存,保存期限最長約一年,每次使用務必以無水、無油且乾淨的湯匙挖取,盡早食用完畢風味更佳。

醬鳳梨怎麼吃?

除了一般常見用來熬煮湯品如苦瓜雞竹筍雞湯,也很適合蒸魚、炒豬肉、滷苦瓜;因為去腥效果極佳,醬鳳梨非常適合搭配腥味較重的海鮮及內臟類食材,只要烹調時放上幾片醬鳳梨,即可增添風味,酸甜滋味讓人食慾大開;甚至你也可以挾幾塊醬鳳梨配白稀飯,就是非常古早味的早點囉!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》