【剩菜新食】粉皮豆乾

食譜列印 示範/楊瑞森 2017/12/14

剩菜勝食:滷豆乾

家裡自製滷味通常都是一大鍋,其中豆乾更是必備的一道,吃膩了滷豆乾,可切片、切丁或切絲再入菜,讓用餐者覺得菜色上有所變化較能增添食慾感。大部分家庭都會將滷豆乾與蔬菜混合拌炒,或是直接冰箱中剩餘食材與豆乾一起切絲、切片拌炒,是最簡易上手且方便料理的做法。滷豆乾本身具鹹味所以入菜拌炒時不必加入過多調味,以免味道過鹹。

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整片豆乾先從中央對剖,再將薄片狀的滷豆乾切成細絲。

2

粉皮先切成細絲狀,放入滾水以中大火汆燙約1∼2分鐘,再放入冰水靜置約5分鐘,口感較Q。

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丁香魚以清水洗淨後瀝乾,放入熱油鍋中,油量需蓋過食材,以中大火油炸約3分鐘至酥香即可起鍋。

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豆乾絲、粉皮絲、炸酥丁香魚、蒜末、切碎辣椒均放入同一鍋中,將醬油膏、香油、糖、白醋加入,用筷子將食材與調味混合拌勻即可盛盤,上桌前加入切碎末的香菜增添香氣。

涼拌菜與調味料拌勻後可直接食用,夏季可放入冰箱冷藏約半小時,吃起來更有冰涼口感。

豆乾保存時建議與滷汁一起放入保鮮盒冷藏,浸泡醬汁的豆乾更添鹹味,約可存放3~5天。

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