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春暖花開正是品茶好時機!春茶種類有這些…

文章列印 示範/林岳樺、侯小姐 2018/03/27

春暖花開之際令人身心暢快,這時候也是最適合品嚐春茶的好時機!要喝好茶得先從挑選茶葉基本功開始,泡茶的技巧也不能忽略,這樣喝進口中的茶才能真正自然回甘,讓人好享受。

春茶是甚麼?

從清明至夏至(三月中旬至五月上旬),由於溫度適中、雨量豐沛,加上茶樹經秋冬季的休生養息,使得茶葉色澤翠綠、香氣濃郁,於是在春天收成的茶,就叫春茶,象徵一年初始,散發清新嫩綠、專屬於春天的味道。四月到五月是品嘗春茶最好的時機。

春茶種類和產地

.烏龍茶:輕發酵輕焙火,保留較多茶葉的原始茶香口感,俱有茶葉本身輕花香的特質。主要茶種有南投鹿谷的凍頂茶。

.高山茶:高山茶的特色就是茶樹吸收土壤的養分,養成茶湯的味道,而每一個地區土壤的成分不同,養成的茶湯味道也就不同;1000m以下所產的中海拔茶種味道較溫潤;1000m以上的茶味則比較濃厚。主要茶種有阿里山高山茶、梨山高山茶。

.包種茶:堪稱是最倒地的台灣特產,外觀條狀、色澤翠綠,滋味甘醇香氣清幽;最注重香氣,香氣越濃郁品質越高級。主要產地是北部的文山包種茶。

.四季春:台灣最常見的茶種,抗寒性高、香氣明顯,冬季休眠時間極短,一年可產7~8次,因此得名。主要產地是木柵、南投名間鄉。

.鐵觀音:繁瑣的置作過程,外觀捲曲緊結、沉重,色澤鮮潤帶白霜是特點,香氣濃郁持久,茶湯金黃濃厚。主要產地有台北石門鐵觀音。

.東方美人茶:台灣特有茶種,又稱白毫烏龍茶、膨風茶,成長時有小綠葉蟬吃茶菁裡的養分,讓所產的茶葉有特殊香氣。主要產地有新竹北埔、峨嵋,台北的石碇、坪林。

如何挑選好茶葉?

色澤要鮮活:茶葉的色澤愈活,代表它的品質越好,經過炒茶的過程,還能保持飽滿的顏色,可看出炒茶師傅的細心度。

氣味要獨特:而且香氣應該要愈明顯愈好,經驗老道的茶人,甚至可從茶葉散發的香味,辨別茶葉採收的時間,每種茶香特色不同,如何辨別好茶葉的香氣應請教專業的茶人。

觸感要實在:好的茶葉觸摸起來應該要有紮實的感覺,這代表茶葉的乾燥程度良好,過軟則代表溼氣已經入侵,茶葉已失去原香。

茶湯要清澈:到茶行挑選購買茶葉時,通常都會有試喝的動作,這時可以觀察茶湯的色澤是不是和茶葉顏色一樣,還有就是清澈不清澈。

熟茶的茶湯顏色偏褐色,而綠茶湯則是翠綠色,一般茶葉的茶湯多呈現金黃透亮感。

葉底要完整:試喝時除了可以品嘗茶的香氣味道外,還可以在最後觀察茶葉的葉底,良好的葉底應該是完整不細碎,如同剛採下的茶葉形狀。

如何品茶?
1

首先把茶湯從公倒杯倒入聞香杯裡。

2

停留30秒後,再將茶湯從聞香杯倒進品茶杯。

3

雙手捧著聞香杯仔細聞杯內遺留的茶香。

拔茶葉放進茶壺內時,沖泡前也可以先聞聞茶葉集中的香氣,之後可以和茶湯的氣味對照。

茶葉怎麼保存?

茶葉的保存以密封為主,最忌諱濕氣和有雜味的地方,比如冰箱就很容易破壞茶葉的品質,不適合拿來保存茶葉。一般茶葉多半放在原本設計的密封茶葉罐裡,或是市面上特製的茶葉密封專屬保存盒,然後放置室溫底下,在賞味期限內把它喝完最恰當。

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分類: 飲茶入門 茶道

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》