逢年過節、敬天祭祖,每個人都想討吉利,除了準備牲禮素果外,甜食也是不可或缺的配角。這些有特殊意涵的傳統過年甜食平常不太吃得到,常在拜拜後就被擱在一邊。現在就把過年必備的甜食,搭配簡單材料,變身成創意料理!
一捏就碎的綠豆糕,主要是綠豆加上油所製成。不能過度密實或鬆軟而造成口感不佳,是種需要技巧才做得好的甜食。
民俗文化小知識:綠豆糕與其他的糕類一樣,綠豆糕有著步步高升的祝福。糕點特地做成圓塊狀,也是期望事事都能如意圓滿。
綠豆糕切碎、鮮奶油打泡。將糖放入鍋內,用筷子攪拌,煮到攝氏120度、呈金黃色,加入牛奶150g後關火放冷。雞蛋打進糖水裡拌勻。
把切碎的綠豆糕及打泡好的鮮奶油放入糖水中攪拌。
分裝小碗,放入冷凍庫約半個小時。冷凍後取出即成慕斯狀,上面擠入果醬、鋪上奇異果及櫻桃等即可完成。
果醬及水果可依個人喜好調整,但以微酸性的水果為佳,可避免過甜。
※本食譜為四人份。
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