筒仔米糕是南台灣的熱門小吃，香Q的糯米上再鋪上一層餡料，淋上醬汁，美好的滋味使人一口接一口。現在就讓製作筒仔米糕的達人，傳授如何在家做美味米糕的秘訣。
長糯米
糯米可分為長糯米與圓糯米兩種，建議使用長糯米，質地較硬，吃起來的口感較好。另外，考量到筒仔米糕若沒有吃完，會回鍋再蒸，若是使用圓糯米則較易軟爛，所以比較不合適。
油蔥酥
油蔥酥可是提香的關鍵，一般市面販售多為機器工廠大量油炸，所以外觀為粉末狀，建議可以到南北雜貨選購，挑選手工油炸的油蔥酥，顆粒較為完整，香氣也較足。
開陽、香菇、肉絲
香菇建議挑選乾燥曬過的香菇，香氣較夠。開陽也以選擇個頭較大，顆粒完整的，口感較佳。肉絲建議挑選里肌肉，較有咬勁。
將糯米放在容器中清洗2∼3次，每洗一次都需要將水重新濾淨，再加入乾淨的新水搓揉，直到水色較澄淨即可。
加入乾淨的水覆蓋過糯米，倒入醬油約15c.c.，放著浸泡3小時。
先浸泡、用醬油上色：糯米要蒸煮前一定要用水浸泡最少3小時，才能把米泡軟，蒸煮時才較易熟透。浸泡時倒入醬油，可幫助糯米上色，米糕才會呈現醬色。
倒掉浸泡的水，將糯米放入蒸桶，蓋上蓋子。糯米最好的煮法是用蒸籠或蒸桶蒸煮，記得在糯米下面墊濕棉布，方便蒸好後取出。若沒有蒸籠或蒸桶，也可以使用電鍋，但內鍋要另外加水，糯米與水的比例為1：0.6，外鍋加入6.5米杯的水。
蒸桶蒸20分鐘，將蓋子打開灑水，由外而內繞圈將水均勻地灑在糯米上，讓糯米上層微濕，蓋上蓋子再蒸煮約10分鐘即可；若是使用電鍋，則是開關跳起後再燜20至30分鐘。蒸好後可取少量糯米試吃，若米心還未熟透，可再煮5∼10分鐘。
蒸煮過程中，一定要掀蓋灑水，煮出來的糯米口感才不會粉。
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