倒入醬油、礦泉水500c.c.拌炒,待醬汁略收乾後,放入蔭瓜碎、百草、玉桂、五香、甘草、胡椒、冰糖,拌炒均勻。
滷肉的甜度與鹹度需視個人口味喜好而定,如果味道太重,可以加水調整。
持續以小火慢慢加熱,並不斷翻炒,約40分鐘後即完成滷肉,淋在白飯上即可。
煮滷肉時千萬不能大滾,一大滾就很容易蘸鍋或燒焦,進而影響整體風味。
剩下的滷肉與滷汁記得先放冷,再封上保鮮膜放入冰箱冷藏保存,因為經過滷製,所以保存期限可以拉得較長,但還是建議盡速食用完畢,確保新鮮。食用時只要從冰箱中取出,以小火慢慢加熱,並一邊攪拌避免燒焦即可。最好一次取出當次使用的分量,避免重複加熱、冷藏。
滷肉除了拌飯外,也可以淋滷肉在汆燙的青菜上調味,或是做為麵條的拌醬等,都能讓料理味道更豐富。
可以將杏鮑菇、豆腐、竹筍、水煮蛋等食材,放入滷肉中烹煮入味,就可變身成滷味配菜。
—
延伸閱讀:
►肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識
►阿嬤的家傳豬油怎麼做?自製豬油不比植物油差!
►挑對食材,在家做出好吃肉羹湯!
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法