台式麻醬涼麵大多使用油麵，因為在做麵時加了鹼，所以又被稱為鹼水麵。油麵煮熟冰鎮後不易軟爛，又能保持Q彈的口感，所以比其他麵種更適合做涼麵。買不到新鮮油麵的話，使用乾油麵也很不錯，口感會比新鮮的再更Q一些。
麻醬涼麵的配料其實沒有一定的限制，各種爽脆的蔬菜都可以使用，除了小黃瓜和紅蘿蔔之外，也可加入豆芽菜、榨菜等。
既然是麻醬涼麵，芝麻醬的挑選就很重要，建議選擇老字號廠牌，香氣會較足。如果芝麻醬出現油水分離的現象，表示放置時間較久，就不建議購買。另外，醬料比例也是好吃的關鍵，應加入適度的甜味，讓味覺更平衡。
乾油麵煮約3分半到4分鐘即熟，將麵撈起後可立即放入冰水冰鎮，約20秒後再撈起並瀝乾水分，即可盛盤。
小黃瓜和紅蘿蔔都不需要燙，直接切片再切絲即可，切得細一點較好，一來較不會吃到蔬菜的生味，二來也可讓蔬菜和麵的口感更平衡。如果要用刨的，建議使用大孔的刨刀，才能維持蔬菜的爽脆度。
先用冷開水將芝麻醬調開，以免和其他醬料攪拌時結塊。再將醬油、醬油膏、白砂糖、麻油等醬料依序加入，攪拌均勻即可。
秘密武器：辣油
在醬料中加入少許辣油，不僅可使涼麵的味道更有層次感，微辣的口感也能刺激食慾，吃起來會更開胃。
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