紅蟳先刷洗、去內臟，蘸太白粉放入攝氏180度油鍋中油炸1分鐘。
鍋中倒入少許沙拉油，放入洋蔥末以小火爆香。加入黃咖哩粉、椰漿、奶水、三色彩椒丁、紅蟳拌炒均勻。
起鍋前加入打勻的雞蛋、蔥段、辣油、魚露翻炒一下，可搭配香菜妝點。
美味關鍵：加蛋汁拌炒，口感更濃稠。
泰式咖哩分為紅、黃、綠咖哩醬與黃咖哩粉，黃咖哩醬熬煮時加入較多的椰糖，口味偏甜，黃咖哩粉則是香料先烤過後搗碎過篩，再慢火烤製成乾粉，帶點微辣。綠咖哩與紅咖哩因為烘烤過後的乾粉香料味道不佳，影響食物美味程度，所以只做成咖哩醬、沒有咖哩粉。
這四種咖哩各有不同香氣，但料理時一定會加上椰漿，中和辛香料的濃烈氣味，帶著淡淡椰香的咖哩，就是正統的泰式咖哩。做法是先將香料烤過，搗碎後再加入沙拉油翻炒，炒乾至濃縮泥狀就完成了。在泰國，家家戶戶都會自製咖哩醬。
黃咖哩粉
主要香料有香茅、檸檬葉、大蒜、胡椒粒、黃薑粉等，帶點微辣滋味，辣度源自香料本身，因此辣度可做調整，適合烹煮海鮮。
※本食譜為3~4人份。
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