芋頭去皮後切成長約8公分、寬3公分、厚約0.5公分長方形,放入約攝氏150度油溫中過炸,呈金黃色時撈起。五花肉切成約與芋頭同大小的長方形備用。
調煮底汁。熱鍋,倒少許沙拉油,放入蔥、薑、蒜末爆香,加豆腐乳拌炒出香氣,加入高湯、糖、鹽、雞粉、高粱酒等拌勻,呈現濃稠芡汁狀。
放入五花肉拌一拌,吸一下湯汁後起鍋。
取一圓形小鐵鍋,芋頭片與五花肉,互相間隔排列,淋上剩餘的芡汁後,放入蒸籠中蒸約20分鐘。
取一盤子,將蒸好的扣肉取出,倒扣在盤子上即可。
圓盤底部可先擺上汆燙過的青江菜當配色,也可搭著扣肉一起品嘗,增加清爽口感。
※本食譜為3人份。
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