魚是擁有多種營養的好食材，但有刺的缺點讓人頭痛，在正式場合把魚吃得亂七八糟也不雅觀。很多人認為去魚骨相當麻煩，其實只要依照魚的結構特性分解，簡單利用湯匙、刀子以及叉子就能輕鬆去魚骨，乾淨又不沾手，外出用餐也不會失禮喔！
．一般來說，淡水魚魚刺較多，海水魚魚刺較少，可做為料理時選購參考。
．熟魚建議趁熱時去骨，魚刺會較好去除，避免魚肉過冷時，魚刺與肉身會相黏、較難處理。
【口訣】從尾到頭橫切魚身左右分肉，切斷魚尾拉魚骨。
適用魚種：吳郭魚、鱸魚、石斑等。
魚刺特色：魚身較大，少刺且粗魚骨，魚骨較硬。
適用烹調方式：蒸、煮、煎、紅燒等。
使用工具：湯匙夾（若無湯匙夾可以湯匙與筷子相互使用）。
先將魚身上方的辛香料、蔥蒜等擺盤放到盤子側邊，並將魚鰭拿掉。
將魚身橫切，從尾部切到魚鰓部位，切到魚骨為止。
操作時力道要放輕，避免弄碎魚肉。
將魚身分為左右兩部分，左右兩側皆從剖半處從內向外將魚肉推出。
接著將魚尾摺斷。
再從魚尾將龍骨（魚中間的主要骨頭）直接拉起。
魚骨拉起後，再進行分肉即可。
【口訣】斷頭去鰓，魚身剖半翻開拉魚刺，最後去背鰭。
適合魚種：秋刀魚、香魚等小型魚。
魚刺特色：魚身較小，多細刺且魚骨軟。
大部分烹調方式：烤、煎、炸。
使用工具：刀子、叉子。
先從頭切入一刀，不用切斷。
利用叉子去除魚鰓下方的胸鰭切掉。
從魚身上半部（背鰭）、從頭到尾輕輕剖半（約魚身3／4處），但不要切斷。
再將剖半的魚身翻起。
切斷魚頭的骨頭，從頭部到尾部慢慢將魚骨拉起。
最後將背鰭從尾到頭切斷，以去除魚背上的細刺即完成。
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