大火熱鍋，直接倒油並放入帶骨腱子肉，煎至油脂香氣散出且表面微焦，盛出。
鍋子洗淨後，以大火熱鍋，直接倒入紅酒、800c.c.水、雞粉，煮滾後放入蘋果塊、肉桂棒。
再次煮滾後放入帶骨腱子肉，大滾後關小火，燜15∼20分鐘。
將帶骨腱子肉、肉桂棒取出，剩餘配料與湯汁倒入果汁機中打成泥，成為醬汁。
將醬汁倒入鍋中，以小火加熱，煮約10分鐘且變得濃稠後，放入帶骨腱子肉，煮滾後倒入白蘭地，待再次大滾即可起鍋。記得保留醬汁，品嘗時淋上可更增添風味。
加入白蘭地可增添酒香，但量不可太多，過多味道會變苦。這是一道很傳統的南法料理，口味較甜，當地是將整塊豬肉燉煮到爛，但因為台灣民眾喜歡嚼勁的口感，故此處使用腱子肉製作。
※本食譜為2人份。
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